FORMULE DU DEJEUNER
Entrée, Plat et Dessert
MENU EUGENIE BRAZIER
MENU DU CENTENAIRE
Araignée de mer et tourteau aux condiments, Emulsion de carapaces et caviar osciètre
Artichaut et foie gras « Hommage à la Mère Brazier »
Pommes de terre nouvelles « Béarnaise », anguille fumée et œufs de truite
Fleur de courgette farcie au homard, purée de courgette violon, nage glacée de carapaces
Ravioles de mousserons, bouillon des bois, bourgeons de sapin et fougère
Thon rouge de Méditerranée, aubergine pressée, eau de tomate, huile d’olive koroneïki
Pain de brochet aux écrevisses, sauce Nantua, Brochet confit et condiments « Grenobloise »
Ormeau et andouillette de veau, nage de pouce-pied et poireaux braisés
Poularde de Bresse et homard bleu en 2 services (pour 2 personnes), pommes de terre confites au corail
Pomme de ris de veau, cochon iberico et poudre d’oignon, petits pois à la française
Canette Excellence Miéral, laquage framboise et betterave, jus acidulé
Sablé framboise Granité au basilic, gel au limoncello et Chamallow citron
Soufflé à la Chartreuse Glace aux herbes et citron vert givré, kiwi et aloé vera, gelée de sapin
Parfait sésame noir Glace royale, Fraises au basilic thaï, émulsion yuzu, nougatine glacée et gelée de shiso
Nage de cerises aux épices Yaourt fermier à la cardamome, glace estragon et pâte de pruneaux
Located in the heart of Lyon, La Mère Brazier offers a delightful exploration of traditional French cuisine, beautifully combining regional flavors with modern touches. The La Mère Brazier Menu is a testament to the restaurant's legacy, where every dish is crafted with care and passion. Expect to be greeted by a carefully curated selection of French classics, from delicate fish preparations to hearty meats, all complemented by a refined choice of sauces and seasonal ingredients.
The menu takes you through a culinary journey of rich flavors, showcasing both the simplicity and complexity of French cooking. Whether you're in the mood for something light like a fresh salad or craving the warmth of a traditional French casserole, there's a dish to suit every palate. Each plate is a celebration of taste, offering a blend of textures and aromas that will leave you coming back for more.
Dining at La Mère Brazier isn’t just about the food; it's about experiencing the soul of Lyon’s culinary heritage in every bite.